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这东西,你值得冒险一回

服务员往碗里舀羊肉。

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朋友朱力是开餐馆的。

滑一下

走在河南的大街小巷,数不清的羊肉烩面馆飘荡着诱人的香味,当街大师傅面对着一口热气腾腾的大锅,双手熟练地将一条面剂慢慢拉长,然后像杂技里的抖空竹那样甩几下、抖几下,将面带撕开扔入有着调料的沸腾的羊肉锅内,未几,一个用陶瓷蓝花大碗盛的香气扑鼻的羊肉烩面端到你的面前:牛奶般乳白的汤、嫩嫩的羊肉、脆脆的海带条、摇曳的黄花菜、青青的芫荽、卧着的鹌鹑蛋,真是色香味俱全啊!桌上另外放着醋、油泼辣椒面、大蒜,你可以根据自己的口味酌量放入碗中,汤白味鲜,面滑筋韧,吃得大汗淋漓、畅快非常!

而且是一直掌勺颠锅的。

哎哟,我草。

我们县城沙河南批发街尽头的酱菜厂对面的一家清真羊肉烩面馆做服务员。老板是县城回族人,高高的个子,很善良和蔼,很有学问。老板的父亲是个像说书人一样的老汉,经常在我面前讲古,老爱说隋唐演义里的单雄信被俘时不屈的样子。烩面师傅是和我同村的我的没出五服的族哥,还有喊老板为舅舅老板的外甥,收账的是老板娘。

得到他的邀请不是很容易,只是因为他太忙。昨天,他突然来电话说他买到了上好的而且还是新鲜的枞树菌,要我们去搓一顿。

滑一下

大热的夏天,老板的外甥在隔着窗户的操作间的案板上揉面,把很大的面团用力摔得嘭嘭啪啪的响,顾客看得目瞪口呆。

放下手机,眼睛立即没办法注意电脑上那些烦恼的文字了。满脑子就是各种枞树菌。生的、熟的,大的、小的,刚刚从枞树林子里那些渣渣草草的空空里面冒出来的,和腊肉片子一起煮在锅里翻滚的。

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店里每晚忙到十二点才关门,我们再去附近的沙河里洗澡,太辛苦了,我只做了两个月就不做了。

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滑一下

食客来临,往往是先点几个凉菜、热菜,要了啤酒,最后才让下碗烩面。

竖秋拍摄。

又一个服务员往碗里舀羊肉。

羊肉烩面做法很讲究:汤,浓酽醇厚;面,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素:面、料、汤。和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟,反复几次,再用刷子刷上芝麻香油慢慢喂养着,抻出的面条才有韧劲。“唱戏的腔、烩面的汤”,羊肉烩面的汤料很丰富,包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤,选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火慢慢熬制,熬制汤白肉烂。我当年做服务员的那家烩面馆生意很火爆,那个乡下卖羊肉的人每天晚上都会骑着自行车,后座上驮着一个大柳筐,里面全是新鲜的羊肉,取下后放入一个大塑料盆里用水泡着,第二天用。“槐店的山羊固始的鸡”,槐店镇是我们沈丘县城所在地,我们县的山羊多的是。小时候我放羊都放到了小学五年级呢。所以,我们河南不缺的就是羊肉。

枞树菌,是恩施地区的精灵,是可遇不可求的仙界美食,集鲜香滑嫩脆为一体,让你欲罢不能。

滑一下

汤里放入姜块、海带、醋、油泼辣椒面、蒜等,还有解除羊肉膻气的作用,大热天吃得汗流浃背,大冬天吃得浑身热气腾腾,与麻辣火锅有得一拼。

由于每年都有人误食毒蘑菇中毒,食药监现在禁止餐馆销售枞树菌。所以,能吃上餐馆老板加大厨的枞树菌,必须是不卖的。

嘿嘿嘿嘿,嘿嘿嘿嘿

烩面最大的特点是碗大量足,汤醇厚可口,面外滑内韧,咀嚼有张力,被誉为“汤鲜、味美、面筋道”。

但是,吃货们还是冒着生命危险趋之若鹜。大小餐馆总是想办法”满足人民日益增长的物质和文化生活需要”。

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纵观中国的面食,各具特色:甘肃兰州的牛肉兰面细长柔韧,牛肉吝啬得像方便面调料包里的牛肉粒那么小,却讲究面汤清亮,有的兰州拉面馆写的还有羊肉烩面,你可要当心大师傅骗你呢,他只是将面拉宽些而已,哪里是烩面呢;山西刀削面很筋道耐嚼,劲道十足,削面师傅将一大面团托在左手上,右手拿一小铁片,唰唰唰,一片片的面片像小鱼儿游入锅中,更绝的有的高手将面团顶在头上削面而不伤毫发;广西的云吞叉烧面也像拉面那么细,只不过是放了一大快油炸的薄薄的瘦肉片,再放点青菜、油炸花生米;兰州的臊子面我也品尝过,也是像拉面那么细,上面放的是切碎的白萝卜丁、葱蒜丝,我是受了著名作家爱陈忠实的长篇小说《白鹿原》的影响与诱惑,才去品尝的,因为小说里老是写到吃泼了辣椒油的红汪汪的臊子面。

应大家的要求,老板把餐桌支到徬晚的穹顶之下,斜阳把丹霞地貌的红沙山照得像锅里的腊肉烧枞树菌的颜色了。

这是高手,这是高手。

我不喜欢吃南方的大米饭,我最爱吃的还是我们河南的羊肉烩面,大碗、大方、大气,一如我们中原人的醇厚爽快纯朴大方。

终于,要开饭了。服务员端来一只大锅。锅下面是一只火力正旺的火炉,锅里早已煮开一锅橙黄火红的五花腊肉片。朱力端来一大盆园纠纠的小个头枞树菌,直接下锅,然后将十个鸡蛋悉数打下去,拿起勺子,一阵搅拌。我们的口水就出来了!

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不到长城非好汉,来到河南不吃烩面真遗憾!

开饭啰!开饭啰!先把酒满上,然后,老板朱力给我们每个人舀上一碗枞树菌。于是,大家举杯邀明月,对饮成多人。

又一个角度拍摄服务员往碗里舀羊肉。

若是你到河南来,请一定尝尝美味的羊肉烩面!

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竖秋现场拍摄。

一口酒,一口枞树菌,不怕辣的再抓拿上个油炸枯辣椒,以毒攻毒,以辣治辣,好不快活!

滑一下

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好嗨哟

竖秋现场拍摄。

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对了,还有那牛排,离骨又乱熟。

又一个城市拍摄服务员往碗里舀羊肉。

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竖秋现场拍摄。

我们不一样

别小看旁边的油炸花生米和油炸土豆片,那也是下酒的好菜。既使没有枞树菌,没有牛排,只要有这一红一白两道炸菜,咱们也是能够喝个半斤八两的。这酒叫“怪酒不怪菜。”

滑一下

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哎哟我的妈呀

竖秋现场拍摄。

滑一下

讲真,枞树菌加鸡蛋的这种做法我还是第一次看到,也是第一次吃到。那味道除了前面说道的鲜嫩滑乡脆外,还加上了醇厚的回味。

哎哎啊哈哈哈哈

不怕您笑话,吃了一大碗,又吃了一大碗,又吃了一大碗,直到锅里只剩汤了,朱力拿来一钵焯水面,到将进去,一会儿捞出来,那鸡蛋的香味和枞树菌的香滑感交织在一起,容不得你放下碗筷,只好说“罢了罢了,不减肥也罢了!”是的,欲罢不能就是这样子的。

滑一下

不知不觉,我们也是酒足饭饱了。大家互道珍重,门前一枝花,各回各的家。

啊哈哈哈,啊哈哈哈

一轮圆月高照在天空,我想起来一个笑话。有两人酒醉后,互相搀扶着走在大路上,甲指着天上的月亮问乙:“哥们,你说这天上那是太阳还是月亮?”乙看了一会,摇摇头说“我是外地人,不知道!不知道!”

滑一下

唱歌

滑一下

鸡汤

滑一下

又一个服务员往碗里舀羊肉。

滑一下

老公

滑一下

滑一下

滑一下

嗯(动物叫音)

滑一下

dui

滑一下

唱歌

滑一下

又一个服务员往碗里舀羊肉。

滑一下

动东咚,动东咚。

滑一下

啊(要死的声音)

滑一下

老板我刷脸

滑一下

又一个服务员往碗里舀羊肉。

滑一下

唱歌

滑一下

又一批人表演“老板我刷脸”

滑一下

女版好嗨哟

滑一下

八拉八拉beng

滑一下

嘿嘿嘿嘿嘿,啊哈哈哈哈

滑一下

又一批人表演“老板我刷脸”

滑一下

小姐姐……

滑一下

嗯嘿嘿嘿

滑一下

啊!!!ga ga ga ga

……

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